單項(xiàng)選擇題淀粉經(jīng)消化酶分解后可以被人體吸收利用的是（）。

A．麥芽糖
B．糖元
C．單糖
D．乳糖


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，糖類可分為單糖、雙糖和（）。

A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．多糖

2.單項(xiàng)選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。

A．對流
B．傳導(dǎo)
C．傳遞
D．輻射

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。

A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷

4.單項(xiàng)選擇題煎餅的成形，一般采用（）。

A．搟法
B．?dāng)偡?br /> C．捏法
D．按法

5.單項(xiàng)選擇題衡量面團(tuán)質(zhì)感特征的標(biāo)準(zhǔn)往往有（）。

A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅(jiān)、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松