單項(xiàng)選擇題食品色彩的研究和運(yùn)用,最終目的是()。
A.烘托主題
B.愉悅視覺
C.服務(wù)食用
D.渲染氣氛
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于中式面點(diǎn)造型中捏塑范疇的是()。
A.包法
B.切法
C.卷法
D.搓法
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于對(duì)比色的是()。
A.白色與黑色
B.紅色與黃色
C.藍(lán)色與綠色
D.黃色與橙色
3.單項(xiàng)選擇題下列色彩中屬于冷色調(diào)的是()。
A.紅色
B.橙色
C.黃色
D.藍(lán)色
4.單項(xiàng)選擇題“冷餐會(huì)”通常采用長桌,一般()。
A.有固定座位
B.不設(shè)主賓席
C.不供應(yīng)水果
D.不自由走動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題“茶點(diǎn)”通常供應(yīng)點(diǎn)心的時(shí)機(jī)一般是()。
A.國宴用餐的中間
B.便宴用餐結(jié)束后
C.正式的用餐時(shí)間
D.非正式用餐時(shí)間
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題