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判斷題兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，以適當?shù)臐舛然旌虾?，使每一種味覺都有所減弱的現(xiàn)象稱為味的相乘對象。

1.判斷題兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，以適當?shù)臐舛日{(diào)配在一起，使其中一種呈味物質(zhì)的味覺更為協(xié)調(diào)適口的現(xiàn)象稱為味的對比現(xiàn)象。

2.判斷題在制作燒、燜類菜肴時，其菜肴中的食鹽濃度一般在0.8%~1.2%。

3.判斷題制作湯菜類菜肴時，其食鹽的濃度應在1.5%~2.0%。

4.判斷題當食鹽含量在0.06%以下時，或者蔗糖含量在1.1%以下時，人們就會感覺到咸味或甜味的存在。

5.判斷題冷菜最好的食用溫度是在10℃左右。