單項(xiàng)選擇題第一次紀(jì)錄了我國酵面制作技術(shù)的古籍是（）

A.黃帝內(nèi)經(jīng)
B.呂氏春秋
C.齊民要術(shù)
D.隨園食單


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2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于鮭魚的說法，錯誤的是（）。

A.在海洋時體色為青黑色，洄游至江河時轉(zhuǎn)為銀白色
B.大馬哈魚也是鮭魚的一種
C.紅魚子是由新鮮鮭魚籽腌制而成
D.肉質(zhì)富含脂肪

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于泡油與炸兩種初步熟處理方法的區(qū)別，說法準(zhǔn)確的是（）。

A.泡油時間長，炸的時間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
B.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是僅熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
C.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到全熟

4.單項(xiàng)選擇題潮州菜有“三多”烹調(diào)特色。以下選項(xiàng)中不屬于這“三多”之一的是（）。

A.海鮮品種多
B.甜菜品種多
C.素菜品種多
D.醬碟品種多

5.單項(xiàng)選擇題閾值是衡量（）的標(biāo)準(zhǔn)。

A.滋味濃度
B.呈味物量
C.味覺敏感性
D.味覺差別性