單項選擇題我國最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。
A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題平刀抖刀切適合用下列哪種類型的原料（）。
A.脆性原料
B.柔軟細(xì)嫩的原料
C.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
2.單項選擇題操作時刀與墩面垂直，刀上下運動，抬刀較高，用力適度，主要將原料加工成末是下列哪種刀法（）。
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切
3.單項選擇題整雞去骨的第四步是（）。
A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨
4.單項選擇題豬的外擋又稱（），多用于炒、炸、爆。
A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖
5.單項選擇題魚翅漲發(fā)以部位劃分，為最好，（）次之。
A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題