單項選擇題灌腸煮制時，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時間依腸體粗細(xì)而定。

A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃


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1.單項選擇題熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。

A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機(jī)酸類

2.單項選擇題煙熏時使用的木柴最好用樹脂含量低的（）。

A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木

5.單項選擇題煙熏用燃柴以（）等硬木為好。

A、松樹
B、棗樹
C、楊樹
D、杉樹