單項選擇題餐盤裝飾的原料主要是以（）原料為主。
A.果蔬類
B.蔬菜類
C.果類
D.瓜類
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1.單項選擇題餐盤裝飾美化的對象是（）
A.高檔菜
B.普通菜
C.餐盤
D.菜品
2.多項選擇題下列屬于感官檢驗法的操作是（）
A.眼睛看
B.鼻子嗅
C.試劑測定
D.手觸摸
E.稱取重量
3.多項選擇題下列敘述中符合低溫油焐干魚肚過程的是（）
A.將魚肚晾干
B.反復用慢火加熱焐透
C.用熱堿水浸泡回軟
D.用溫水將干魚肚泡軟后人油鍋
E.焐油時溫度要高
4.多項選擇題決定干貨原料等級的因素包括（）
A.選用部位
B.產地
C.加工方法
D.規(guī)格
E.價格高低
5.多項選擇題優(yōu)質干蹄筋的特點是（）
A.干燥
B.色黃
C.色白
D.透明
E.細長
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題