單項(xiàng)選擇題假單胞菌污染消毒乳后可引起口味改變（）
A.臭味
B.香味
C.辣味
D.咸味
E.苦味
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1.單項(xiàng)選擇題臘肉由于乳酸菌增殖產(chǎn)生過氧化氫引起（）
A.綠變
B.酸變
C.質(zhì)變
D.油燒
2.單項(xiàng)選擇題魚類油脂酸敗鑒定的實(shí)用指標(biāo)是（）
A.油燒
B.哈喇味
C.褐變
D.綠變
3.單項(xiàng)選擇題吲哚是（）食品代謝產(chǎn)物。
A.糖類
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.維生素
E.以上都不正確
4.單項(xiàng)選擇題低度嗜鹽菌一般耐受鹽度為（）
A.0-5%
B.2%-5%
C.10%-15%
D.15%-20%
E.20%-30%
5.單項(xiàng)選擇題腌肉弧菌一般耐受鹽度為（）
A.0-5%
B.5%-10%
C.10%-15%
D.15%-20%
E.20%-30%
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