單項選擇題掛糊后的原料多用于煎炸的烹飪方法，不是其作用的是（）
A.保持水分和鮮味
B.保持主配料形態(tài)完整
C.保持增加菜肴營養(yǎng)成分
D.保持主配料嫩度
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1.單項選擇題尖椒牛柳（蘇打漿）將牛里脊肉順長條切成牛柳，尖椒改刀成菱形塊，滑油處理時油溫為（）成。
A.3
B.4
C.5
D.6
2.單項選擇題蠔油牛肉，鐵板牛肉等質地較老，肌纖維含量較多，韌性較強的菜肴一般使用（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
3.單項選擇題蘇打漿一般比例為：原料500克，雞蛋清50克，淀粉50克，小蘇打（）克，精鹽2克，水適量。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題“宮保豆腐”是一道（）的創(chuàng)意菜肴。
A.酸甜
B.香辣
C.咸甜
D.麻香
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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