單項(xiàng)選擇題雞的燙毛水溫一般是（）。

A.65—70℃
B.60—6℃
C.55—60℃
D.70—75℃


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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)電線斷落在地上，不正確的做法是（）。

A.直接用手去揀起來(lái)，掛在醒目的地方，以警示他人
B.高壓電線斷落在地上時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離其8米范圍以外
C.派人看守，不讓人靠近
D.通知電工或供電部門(mén)處理

2.單項(xiàng)選擇題在下列名菜中，屬于廣州菜代表名菜的是（）。

A.正宗鹽焗雞
B.蝦子扒婆參
C.鴛鴦膏蟹
D.八寶素菜

3.單項(xiàng)選擇題客家菜口味上的特點(diǎn)是（）。

A.清、鮮、爽、嫩、滑
B.注重鮮味，偏重香與甜
C.偏于濃郁，重油，主咸，偏香
D.清淡、香辣、軟滑

4.單項(xiàng)選擇題造型工藝釀辣椒、穿雞翼屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)前造型
C.烹調(diào)造型
D.菜肴造型

5.單項(xiàng)選擇題半煎炸粉上粉的工藝流程是（）。

A.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制
B.凈料腌制調(diào)味→拌入濕淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制
C.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入濕粉→拌勻→拍干粉→煎制
D.凈料腌制調(diào)味→拌入雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制