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問答題煎酒工藝的目的？

1.問答題現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)中，“四酶兩曲一酵母”指什么？

2.填空題酒母兩大類：一是用酒藥通過淋飯酒醅的制造自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母稱為（）。二是用純粹黃酒酵母菌，通過純種逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，增殖到發(fā)酵所需的酒母醪量，稱之為純種培養(yǎng)酒母。

3.填空題發(fā)酵成熟的醅料稱為（），它含有極復(fù)雜的成分。

4.填空題踩曲方法：用足掌從（）踩起，再沿四邊踩壓。

5.填空題偏高溫大曲制作工藝流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房貯存→陳曲。