你可能感興趣的試題

填空題
發(fā)酵成熟的醅料稱為（），它含有極復(fù)雜的成分。
答案：香醅
填空題
踩曲方法：用足掌從（）踩起，再沿四邊踩壓。
答案：曲模中心
填空題
偏高溫大曲制作工藝流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房貯存→陳曲。
答案：發(fā)酵培菌
問答題
【簡(jiǎn)答題】白酒自然老熟的機(jī)理是什么？
答案：1）物理變化：
A.揮發(fā)作用：新酒中硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性揮發(fā)物經(jīng)貯存后...
問答題
【簡(jiǎn)答題】裝甑操作的要點(diǎn)是什么？
答案：裝甑：探氣上甑，輕撒勻鋪，時(shí)間控制在35—40min；
蒸餾：緩火蒸餾、低溫流酒（時(shí)間控制在15&...
問答題
【簡(jiǎn)答題】固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)？
答案：
1）采用固態(tài)配醅發(fā)酵2）在較低溫下的邊糖化邊發(fā)酵3）多種微生物的混合發(fā)酵4）固態(tài)甑桶蒸餾。
填空題
（）型白酒：醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。
答案：鳳香
填空題
（）型白酒：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢。
答案：米香
填空題
（）型白酒：酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸位諧調(diào)，香味悠長(zhǎng)。
答案：特香
填空題
（）型白酒：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽諧調(diào)，尾凈，具有芝麻香特有風(fēng)格。
答案：芝麻香

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酒母兩大類：一是用酒藥通過淋飯酒醅的制造自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母稱為（）。二是用純粹黃酒酵母菌，通過純種逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，增殖到發(fā)酵所需的酒母醪量，稱之為純種培養(yǎng)酒母。

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發(fā)酵成熟的醅料稱為（），它含有極復(fù)雜的成分。

踩曲方法：用足掌從（）踩起，再沿四邊踩壓。

偏高溫大曲制作工藝流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房貯存→陳曲。

【簡(jiǎn)答題】白酒自然老熟的機(jī)理是什么？

【簡(jiǎn)答題】裝甑操作的要點(diǎn)是什么？

【簡(jiǎn)答題】固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)？

（）型白酒：醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

（）型白酒：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢。

（）型白酒：酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸位諧調(diào)，香味悠長(zhǎng)。

（）型白酒：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽諧調(diào)，尾凈，具有芝麻香特有風(fēng)格。

你可能感興趣的試題

發(fā)酵成熟的醅料稱為（），它含有極復(fù)雜的成分。

踩曲方法：用足掌從（）踩起，再沿四邊踩壓。

偏高溫大曲制作工藝流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房貯存→陳曲。

【簡(jiǎn)答題】白酒自然老熟的機(jī)理是什么？

【簡(jiǎn)答題】裝甑操作的要點(diǎn)是什么？

【簡(jiǎn)答題】固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)？

（）型白酒：醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

（）型白酒：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢。

（）型白酒：酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸位諧調(diào)，香味悠長(zhǎng)。

（）型白酒：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽諧調(diào)，尾凈，具有芝麻香特有風(fēng)格。

發(fā)酵成熟的醅料稱為（），它含有極復(fù)雜的成分。

踩曲方法：用足掌從（）踩起，再沿四邊踩壓。

偏高溫大曲制作工藝流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房貯存→陳曲。

【簡(jiǎn)答題】白酒自然老熟的機(jī)理是什么？

【簡(jiǎn)答題】固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)？

（）型白酒：醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

（）型白酒：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢。

（）型白酒：酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸位諧調(diào)，香味悠長(zhǎng)。

（）型白酒：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽諧調(diào)，尾凈，具有芝麻香特有風(fēng)格。