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判斷題葡萄干如用在面包、蛋糕或西點(diǎn)時(shí)應(yīng)先泡水，時(shí)間以不超過(guò)30分鐘為宜。

1.判斷題生乳用來(lái)面包時(shí)，必須先經(jīng)加熱處理后再予使用，否則攪拌后的面團(tuán)會(huì)減少吸水性、黏手及影響體積。

2.判斷題廣式月餅的餅皮原料，通常使用的油脂是花生油。

3.判斷題鹽具有調(diào)節(jié)蛋糕甜度的功能。

4.判斷題制作葡萄干蛋糕時(shí)，葡萄干在使用前必須泡水或泡酒，待軟化后再使用。

5.判斷題蛋含有45%的水份。