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單項選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是（）。

A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊

1.單項選擇題對雞進行分檔取料時，第四步的正確方法應該是取出（）。

A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨

2.單項選擇題雞腿分割方法的第二步是：將（）露出，用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。

A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨

3.單項選擇題豬肋排的分割要求是：斬去大排，（），帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。

A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘

4.單項選擇題制作咕咾肉適宜選用肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥的肉，常用（），它位于背部靠近頸處。

A.上腦
B.夾心
C.頸肉
D.里脊

5.單項選擇題對雞進行分檔取料時，不宜出肉，適宜紅燒、白煮、清燉的是（）。

A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背