單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法()
A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
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1.單項選擇題走油肉用的是什么肉()
A.豬里脊肉
B.扁擔(dān)肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
2.單項選擇題走油的油溫控制在多少()
A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240
3.單項選擇題滑油的油溫一般為多少()
A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130
4.單項選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水()
A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉
5.單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水()
A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題