單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法()

A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸


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1.單項選擇題走油肉用的是什么肉()

A.豬里脊肉
B.扁擔(dān)肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉

2.單項選擇題走油的油溫控制在多少()

A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240

3.單項選擇題滑油的油溫一般為多少()

A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130

4.單項選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水()

A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉

5.單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水()

A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心