多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的油脂具有以下（）特點(diǎn)。

A.色澤淡，穩(wěn)定性好
B.脂溶性維生素含量高
C.磷脂含量豐富


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1.多項(xiàng)選擇題堿的使用常用于以下（）方面。

A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性，用于初加工
C.漲發(fā)原料

2.多項(xiàng)選擇題鰳魚(yú)的俗稱（）。

A.糟白魚(yú)
B.力魚(yú)
C.巨羅魚(yú)

3.不定項(xiàng)選擇雞蛋黃中含有卵磷脂，具有以下（）性質(zhì)。

A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化

4.多項(xiàng)選擇題油脂在加熱中的主要化學(xué)變化有（）。

A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解

5.多項(xiàng)選擇題有關(guān)刀魚(yú)的品質(zhì)介紹以下正確的是（）。

A.刀魚(yú)是一種洄游的多脂肪魚(yú)類
B.以其雌魚(yú)食用品質(zhì)最好
C.清明之前刀魚(yú)質(zhì)量最好