不定項(xiàng)選擇雞蛋黃中含有卵磷脂，具有以下（）性質(zhì)。

A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化


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1.多項(xiàng)選擇題油脂在加熱中的主要化學(xué)變化有（）。

A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解

2.多項(xiàng)選擇題有關(guān)刀魚的品質(zhì)介紹以下正確的是（）。

A.刀魚是一種洄游的多脂肪魚類
B.以其雌魚食用品質(zhì)最好
C.清明之前刀魚質(zhì)量最好

3.多項(xiàng)選擇題鯽魚的主要上市季節(jié)為（）。

A.2-3月
B.4-5月
C.9-10月

4.多項(xiàng)選擇題生姜是一種調(diào)味素菜，具有（）等調(diào)味作用。

A.去腥臊味
B.增香
C.返鮮

5.多項(xiàng)選擇題引起原料變質(zhì)的原因是（）。

A.原料自身分解作用
B.微生物的生長與繁殖
C.溫度、濕度變化

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