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表示原料品質(zhì)與加工適應(yīng)性的重要指標之一，為三個階段：可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。
某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質(zhì)，但具有良好的加工品質(zhì)，這樣的品種稱為加工專用種。
最新試題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
目前蘋果利用途徑主要為（）。
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
下列屬于蜜制方法的是（）。
下列最適合用熱力去皮的有（）。
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。