判斷題果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。

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1.多項(xiàng)選擇題下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

A.利于干燥
B.防止脹罐
C.鈍化酶活
D.防止罐頭果肉上浮

2.多項(xiàng)選擇題下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。

A.去心
B.洗滌
C.去核
D.分級(jí)
E.去皮

3.單項(xiàng)選擇題下列最適合用熱力去皮的有（）。

A.柑橘
B.西紅柿
C.蘋果
D.梨

5.多項(xiàng)選擇題下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

A.避開金屬離子
B.惰性氣體包裝
C.密閉真空包裝
D.避光低溫保存