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填空題制作鹽焗鴨時，為了使雞上色，可以在腌制時涂抹醬油，但不能在（）中涂抹醬油。

1.填空題清燉不需要（），侉燉需要進(jìn)行掛糊、過油處理。

2.填空題作為夾片的原料可以是動物性原料，彩色魚夾屬于（）的組配方法。

3.填空題主體是指作品要表現(xiàn)的主題內(nèi)容，次體就是襯托、點綴作用的部分，主次關(guān)系與色彩搭配無關(guān)，（）對作品的層次有影響。

4.填空題花色熱菜是為了增加食用效果，應(yīng)該將（）放在首位。

5.填空題刺較多的魚肉一般不作為魚肉茸的原料，但其實也可以加工成魚肉茸，特別是一些特色的魚，如（），加工時可以先用刀背將細(xì)刺捶至肉的底面，再將上面的肉輕輕刮取下來即可。