判斷題萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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2.單項(xiàng)選擇題“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
A.江珧
B.扇貝
C.海帶
D.海螺
3.單項(xiàng)選擇題在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
A.冷水漂洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題