單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時(shí)要選擇（）。

A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變色的色彩
D.多種色彩


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1.單項(xiàng)選擇題貼實(shí)際上是一種特殊的（）加工方法。

A.炸制
B.烹制
C.煎制
D.熏制

2.單項(xiàng)選擇題夏季為了更好的保存瓊脂凍，可以將它放在（）保存。

A.熱水中
B.冰箱中
C.陰涼處
D.常溫下

3.單項(xiàng)選擇題制作豬皮凍時(shí)，粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。

A.清水
B.原湯
C.高湯
D.清湯

4.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在調(diào)制時(shí)不宜添加調(diào)味原料是（）。

A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末

5.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片屬于（）茸膠。

A.軟質(zhì)
B.嫩質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.湯糊