單項(xiàng)選擇題堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行（）處理后才能食用。

A.瀝干水分
B.泡凈堿昧
C.沸水煮透
D.去除內(nèi)臟


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2.單項(xiàng)選擇題加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的（）。

A.顏色
B.嫩度
C.鮮昧
D.彈性

3.多項(xiàng)選擇題清燉雞孚的菜品特點(diǎn)是（）。

A.湯汁濃白
B.湯汁清嫩
C.口味咸鮮
D.口味咸甜
E.質(zhì)感軟爛

4.多項(xiàng)選擇題拔絲蘋果掛糊時，糊中的原料有（）。

A.面粉
B.雞蛋
C.泡打粉
D.色拉油
E.水

5.多項(xiàng)選擇題貼菜的質(zhì)感特色有（）。

A.上層脆香
B.下層脆香
C.上層軟嫩
D.下層軟嫩
E.外脆肉嫩