單項(xiàng)選擇題整鴨出骨的步驟和刀法與整雞出骨是（）。

A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不


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2.單項(xiàng)選擇題燙制后的甲魚在去除黑衣時(shí)應(yīng)在（）中進(jìn)行。

A.冰水
B.涼水
C.溫水
D.沸水

3.單項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)時(shí)，堿水濃度要根據(jù)水溫和（）進(jìn)行調(diào)節(jié)。

A、原料多少
B、原料干燥度
C、原料產(chǎn)地
D、原料老嫩

4.單項(xiàng)選擇題洗滌品質(zhì)較好的火腿時(shí)可直接采用（）。

A.漂洗法
B.燙洗法
C.刷洗法
D.沖洗法

5.單項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)一定要控制濃度和時(shí)問，是因?yàn)閴A永（）強(qiáng)。

A.腐蝕性
B.滲透性
C.著色性
D.分解性