多項選擇題豆腐在加工成茸泥時因黏性不足而不易成型，可以添加（）來增加黏性。
A.淀粉
B.雞蛋
C.瓊脂
D.豬油脂
E.動物茸泥
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1.多項選擇題茸泥可以獨立成菜，也可作為菜肴的（）。
A.輔料
B.黏合劑
C.調味料
D.染色料
E.裝飾料
2.多項選擇題整雞出骨的關鍵有（）。
A.燙毛時水溫不能太高
B.刀不能太快
C.不能破皮
D.出骨速度不能快
E.開口不能太大
3.多項選擇題堿水漲發(fā)后如果不漂洗干凈，產生的不良影響有（）。
A.影響口味
B.影響質感
C.影響健康
D.影響出品率
E.影響氣睞
4.多項選擇題魷魚或墨魚的漲發(fā)方法分為（）。
A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.火堿漲發(fā)
D.鹽發(fā)
E.棚發(fā)
5.多項選擇題堿面漲發(fā)對比堿水漲發(fā)的優(yōu)點是（）。
A.存放時間長
B.隨用隨發(fā)
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)簡便
E.漲發(fā)均勻