多項(xiàng)選擇題牛奶加入面團(tuán)內(nèi)，除營養(yǎng)價(jià)值外，適當(dāng)（）處理，可改善發(fā)酵面團(tuán)的物理性能。

A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱


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1.多項(xiàng)選擇題面粉通過（）降低面團(tuán)筋力，增加疏松性。

A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖

2.多項(xiàng)選擇題面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。

A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳

3.多項(xiàng)選擇題影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.

A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性

4.多項(xiàng)選擇題雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質(zhì)地（）.

A.膨松
B.疏松
C.細(xì)膩
D.均勻
E.柔軟

5.多項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖