單項(xiàng)選擇題皮蛋制作過程會(huì)造成（）。

A.維生素B族被破壞
B.維生素A被破壞
C維生素D被破壞
E.鈣被破壞


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1.單項(xiàng)選擇題肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括（）.

A.維生素A
B.維生素Bl
C.維生素B2
D.維生素C

2.單項(xiàng)選擇題魚肉與畜禽肉相比不正確的是（）.

A.魚肉肌纖維較細(xì)短
B.魚肉間質(zhì)蛋白較少
C.魚肉水分含量不高
D.魚肉組織細(xì)嫩更易消化

3.單項(xiàng)選擇題雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（）.

A.碳酸鈣
B.蛋白質(zhì)
C.鐵
D.維生素A

4.單項(xiàng)選擇題雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)（）.

A.抗胰蛋白酶
B.抗生物素
C.膽固醇
D.卵黃高磷蛋白

5.單項(xiàng)選擇題魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用是因?yàn)楹校ǎ?

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘