單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度,溫度過低,蛋液()。
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大,攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化,但彈性增大,攪拌困難
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1.單項選擇題利用機械的快速攪拌,使制品體積膨大的方法為()法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機械膨松
D.機械起泡
2.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
3.單項選擇題天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
4.單項選擇題()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料,配以輔料,經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類
5.單項選擇題()是先將油脂和糖一起攪拌,然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
最新試題
()是西點制作常用的設備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
題型:單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于()。
題型:單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:單項選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:單項選擇題
混酥類點心又被稱為()
題型:單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型:單項選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標準。
題型:單項選擇題