單項選擇題塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥餅干


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2.單項選擇題混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.攪板

3.單項選擇題關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

A.果膠80%~90%用于食品工業(yè)
B.果膠一般用于生產(chǎn)稀奶油、果醬、面點
C.果膠一般儲存在陰涼干燥處
D.果膠可以直接暴曬保存

4.單項選擇題關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

A.被子蛋糕
B.片狀蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包

5.單項選擇題關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

A.對蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結成一層薄膜將被空氣包裹起來
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒有任何跡象