單項(xiàng)選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。

A、果凍液的組成
B、模具的材料
C、定型的時(shí)間
D、定型的環(huán)境條件


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤（）。

A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸

3.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A、雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B、搓條要粗細(xì)均勻
C、搓的時(shí)間要稍長(zhǎng)，搓均勻
D、搓時(shí)用力不宜過(guò)猛，以免斷裂

4.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以（），相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。

A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃

5.單項(xiàng)選擇題果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。

A、果凍冷卻時(shí)間長(zhǎng)
B、果凍冷卻后彈性差
C、冷卻后影響成品的美觀
D、易使果凍液逸出