單項選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越強。

A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖


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3.單項選擇題無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以（）為佳。

A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色

4.單項選擇題刮黃油球時應(yīng)掌握好黃油的（）。

A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環(huán)境條件

5.單項選擇題鮮果制品完成后，應(yīng)（）保存。

A、立即加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱
B、立即加蓋保鮮膜放在室溫
C、直接放入冷凍冰箱
D、加蓋保鮮膜于通風(fēng)處