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判斷題在軟質(zhì)面包面團(tuán)中添加蛋、奶能對發(fā)酵的面團(tuán)起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。

1.判斷題果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

2.判斷題全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。

3.判斷題動物脂奶油是從鮮牛奶中分離而成的乳制品。

4.判斷題對于外形大小相同的蛋，重者為新鮮蛋，輕者為陳蛋。

5.判斷題在面點制作中使用最多的蛋品就是鮮雞蛋。