單項選擇題采用分步攪拌法調制油脂蛋糕面糊時，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至（），用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。

A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃


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1.單項選擇題（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調制方法。

A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

2.單項選擇題（）是先將油和糖放在容器中充分攪拌，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。

A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

3.單項選擇題黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。

A、油脂
B、雞蛋
C、水分
D、糖

4.單項選擇題調制泡芙面糊時，下列操作是錯誤的是（）

A、將面粉完全燙熟、燙透
B、燙面粉前將面粉過羅
C、將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D、燙制面粉時，充分攪拌，無干面粉疙瘩產生

5.單項選擇題泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是（）。

A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊