單項選擇題在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）

A.烤箱溫度
B.烤箱濕度
C.烘烤時間
D.食材新鮮度


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1.單項選擇題在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）

A.將低筋面粉篩入蛋糊中
B.在加入低筋面粉后過度攪拌
C.在蛋糊中加入過多的泡打粉
D.將蛋糕卷制太緊

2.單項選擇題在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）

A.大量加入糖
B.加入過多的牛奶
C.加入過多的泡打粉
D.加入過多的黃油

3.單項選擇題制作卷筒蛋糕卷時，下面哪種手法可以使蛋糕更加美觀（）

A.用糖霜在蛋糕表面畫上圖案
B.將蛋糕卷成螺旋形
C.在蛋糕表面撒上彩色糖珠
D.將蛋糕切成小塊

4.單項選擇題制作卷筒蛋糕卷時，下面哪種糖適合用來撒在蛋糕表面（）

A.細(xì)砂糖
B.冰糖
C.紅糖
D.以上都不是

5.單項選擇題制作卷筒蛋糕卷時，下面哪個手法是正確的（）

A.用刀將蛋糕切片然后疊加起來
B.將蛋糕卷起來后冷藏10分鐘
C.將糖粉撒在蛋糕表面并抹平
D.將蛋糕卷在紙棒上然后冷藏