單項選擇題如果使用臭堿不當，容易造成成品（）。

A、表面出現(xiàn)黃色斑點
B、內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C、口味不佳
D、體積過大


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2.單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。

A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧

3.單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。

A、30%以上
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%

4.單項選擇題奶油的英文名稱為（）。

A、oil
B、Milk
C、Cheese
D、Cream

5.單項選擇題下列不屬于乳制品的是（）。

A、奶酪
B、酸奶
C、麥淇淋
D、奶油