單項(xiàng)選擇題面粉中（）的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。

A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量


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1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中常見(jiàn)的巧克力制品有無(wú)味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力

2.單項(xiàng)選擇題（）不需要用溫水化開(kāi)。

A、鮮酵母
B、壓榨酵母
C、活性干酵母

3.單項(xiàng)選擇題（）受熱分解后會(huì)使成品呈堿性。

A、發(fā)粉
B、臭堿
C、食臭粉
D、小蘇打

4.單項(xiàng)選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。

A、比重
B、含脂率
C、蛋白質(zhì)量
D、水分

5.單項(xiàng)選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時(shí)，要在其表面（）。

A、加上蓋，以免灰塵落入
B、加上蓋，以免表面變色
C、蓋一層保鮮膜，以免被污染
D、蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥