A.看蛋糕表面是否變金黃色
B.用手輕按蛋糕表面，看是否有回彈
C.使用溫度計(jì)測(cè)量蛋糕中心溫度
D.聞蛋糕氣味是否有香味
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A.蛋糕表面有裂紋
B.蛋糕體積膨脹到最大后不再繼續(xù)膨脹
C.蛋糕表面色澤金黃
D.輕按蛋糕表面有回彈的感覺(jué)
A.用牙簽插入蛋糕體，拔出后牙簽上沒(méi)有面糊
B.蛋糕膨脹并開裂
C.蛋糕表面光滑，色澤金黃
D.蛋糕質(zhì)地輕盈，像云朵一樣
A.將蛋白和糖打至硬性發(fā)泡
B.將面粉和牛奶混合
C.在烤盤內(nèi)放置烤紙
D.在烤箱內(nèi)放置熱石板
A.準(zhǔn)備蛋糕模具，涂上油，撒上面粉
B.將烤箱預(yù)熱至350°F
C.將蛋清和蛋黃分開
D.測(cè)量所有配料
A.生坯成型可以采用手糊法或機(jī)制砂糖蛋糕油糖膏法
B.蛋糊攪拌必須按照配方比例進(jìn)行，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量不穩(wěn)定
C.填料應(yīng)當(dāng)攪拌至充分起泡后，才可以加入面粉
D.調(diào)面糊稠度必須按照面糊種類以及使用要求來(lái)確定
最新試題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟（）
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）