單項選擇題重奶油蛋糕面糊的調制多采用（）。

A、油、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、分步攪拌法


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1.單項選擇題（）是指蛋液或黃油經攪打體積增大的方法。

A、攪拌
B、起泡
C、打發(fā)
D、熟化

2.單項選擇題調制硬質面包時，下列說法錯誤的是（）。

A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質地愈結實
B、沒有經過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質量好的硬質面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網狀結構，又需要良好的組織構造

3.單項選擇題經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品其（）與面坯最后酸酵的時間有密切關系。

A、松軟程度
B、結實程度
C、體積大小
D、表面色澤

4.單項選擇題硬質面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂

5.單項選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。

A、水果排
B、蘋果塔
C、圣誕布丁
D、奶油木司