單項選擇題色彩的純度是指含有（）的多少程度。
A、色相
B、色味
C、色性
D、色彩
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1.單項選擇題木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關系。
A、杯子
B、器皿
C、調味酒
D、食用溫度
2.單項選擇題餅干烘烤時的溫度，受餅干（）、大小、配方中原料的性質以及放入烤箱內餅干的多少等多方面的影響。
A、重量
B、形狀
C、狀態(tài)
D、本身特性
3.單項選擇題餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內的面筋質得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生（）的效果。
A、松脆
B、松軟
C、酥松
D、酥脆
4.單項選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內（），也會影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。
A、水分蒸發(fā)過多
B、油脂被氧化過多
C、淀粉凝固
D、蛋白質變性太多
5.單項選擇題泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及（）。
A、外觀
B、色澤
C、風味
D、質量
最新試題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題