單項選擇題清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性強。

A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)


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1.單項選擇題清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團和（）組成的。

A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團

2.單項選擇題下列關(guān)于清酥類制品特點的是（）。

A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜

3.單項選擇題（）是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。

A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

4.單項選擇題脆皮面包多以面粉、（）、鹽等為主要原料。

A、酵母
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油

5.單項選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。

A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度