單項選擇題在溫度較高的環(huán)境中成型松質(zhì)面包時，面坯（），以防面坯發(fā)酵。

A、宜薄
B、宜厚
C、宜大
D、宜小


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1.單項選擇題蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以（）成型。

A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割

2.單項選擇題清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

A、抹
B、擠
C、包
D、切

4.單項選擇題制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入（）。

A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黃油

5.單項選擇題制作熱蘇夫力時，（）的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。

A、煮溫
B、煮熱
C、煮開
D、冷凍