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多項(xiàng)選擇題杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。

A.篩子
B.刮板
C.大理石板
D.和面機(jī)

1.多項(xiàng)選擇題杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。

A.無機(jī)鹽
B.雞蛋清
C.杏仁白蘭地酒
D.白毛粉

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。

A.面粉
B.抹茶粉
C.可可粉
D.杏仁膏

3.多項(xiàng)選擇題在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。

A.造型
B.用料
C.布局
D.風(fēng)格

4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于制作圓環(huán)型巧克力裝飾件的工具有（）。

A.抹刀
B.PVC直筒
C.巧克力鏟刀
D.搟面杖

5.多項(xiàng)選擇題水果加工原料的選擇，是從產(chǎn)量、可食部分的比例、（）、化學(xué)組成及感官質(zhì)量等方面來考慮。

A.維生素
B.供應(yīng)期
C.貯藏期
D.物理性質(zhì)