單項(xiàng)選擇題熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開(kāi)后（）。

A、切口整齊、細(xì)膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無(wú)空洞
D、沒(méi)有餡心流出


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1.單項(xiàng)選擇題奶油類餡料組織應(yīng)（），符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、細(xì)膩光滑
B、緊密細(xì)膩
C、緊密光滑
D、膨松

2.單項(xiàng)選擇題任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的（）和口感。

A、營(yíng)養(yǎng)
B、質(zhì)量
C、衛(wèi)生
D、規(guī)格

3.單項(xiàng)選擇題餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、（）、類型及口味。

A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風(fēng)格

4.單項(xiàng)選擇題烤箱按外形可分為通道式烤箱和（）。

A、煤氣烤箱
B、柜式烤箱
C、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
D、固定式烤箱

5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、（）、木制案臺(tái)臺(tái)和不銹鋼案。

A、面包案臺(tái)
B、點(diǎn)心案臺(tái)
C、蛋糕案臺(tái)
D、塑料案臺(tái)