單項選擇題黃油的（），是風味蛋糕膨松的原因之一。

A、充氣性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性


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1.單項選擇題依靠雞蛋起泡性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、酥盒
C、風味蛋糕
D、水果排

2.單項選擇題熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后（）。

A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內部無空洞
D、沒有餡心流出

3.單項選擇題奶油類餡料組織應（），符合產品衛(wèi)生標準。

A、細膩光滑
B、緊密細膩
C、緊密光滑
D、膨松

4.單項選擇題任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的（）和口感。

A、營養(yǎng)
B、質量
C、衛(wèi)生
D、規(guī)格

5.單項選擇題餡料可以區(qū)分甜點的品種、（）、類型及口味。

A、規(guī)格
B、質量
C、數(shù)量
D、風格