單項選擇題美式松質(zhì)面包面坯內(nèi)裹入的（）量少。
A、酵母
B、雞蛋
C、油脂
D、水
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1.單項選擇題松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、（）和日式三種。
A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式
2.單項選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量
3.單項選擇題調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。
A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預(yù)熱
4.單項選擇題若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將（）煮開后，再與其它原料混合。
A、白糖
B、奶油
C、牛奶
D、黃油
5.單項選擇題奶油膠凍具有外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、（）的特點。
A、表面有氣孔
B、表面有斑點
C、口感香甜
D、口感咸香
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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魚膠又稱（）。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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