單項選擇題油脂在儲存、運輸期間，由于含有過量的水分和雜質(zhì)，發(fā)生哪種反應(yīng)產(chǎn)生游離脂肪酸，使酸價增高（）。

A.水解
B.還原
C.氧化
D.催化
E.動力反應(yīng)


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1.單項選擇題醬油中的鮮味主要來自（）。

A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.有機堿
D.游離氨基酸
E.酯

2.單項選擇題食鹽中含有一定量的碘，對治療什么病很有意義（）。

A.腫瘤
B.地方性甲狀腺腫
C.缺鈣
D.佝僂病
E.大骨節(jié)病

3.單項選擇題味精是指以糧食及制品為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的哪種氨基酸結(jié)晶（）。

A.蛋氨酸鈉
B.蘇氨酸鈉
C.亮氨酸鈉
D.谷氨酸鈉
E.頡氨酸鈉