最新試題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型:判斷題
在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧,可提高維生素C受熱后的保存率。
題型:判斷題
富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內,很容易被氧化褪色,影響產品的外觀。
題型:判斷題
沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因為殺菌強度不夠。
題型:判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌,一般殺菌溫度控制在121-137℃。
題型:判斷題
在一個絕對大氣壓下,溫度為10.56℃時,一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體,稱為一氣體容積,是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。
題型:判斷題
食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料,經水提取或采用茶鮮葉榨汁,不可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑,經加工制成的,作為食品、飲料等原輔料的固體產品。
題型:判斷題
生物類黃酮有明顯的抗氧化作用,能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。
題型:判斷題
微生物細胞(芽孢)內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。
題型:判斷題
碳酸飲料生產工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝,主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。
題型:判斷題