填空題1995年碳酸飲料總產(chǎn)量已達300萬t,占軟飲料總產(chǎn)量的()左右。
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果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶,作用是殺滅蓋子帶來的微生物。
題型:判斷題
在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧,可提高維生素C受熱后的保存率。
題型:判斷題
飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
題型:判斷題
富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi),很容易被氧化褪色,影響產(chǎn)品的外觀。
題型:判斷題
沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因為殺菌強度不夠。
題型:判斷題
果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。
題型:判斷題
胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
題型:判斷題
微生物細胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。
題型:判斷題
酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。
題型:判斷題
濃縮橙汁加工過程中,常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中,以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失,這個過程叫“回調(diào)”。
題型:判斷題