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填空題在強力的機械作用下將乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均勻一致的分散在乳中，這一過程稱為（）。

1.填空題用于制造目的的發(fā)酵劑稱為（）。

2.填空題牛乳中含有微量的氣體，一般乳中氣體的重量為乳體積的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。

3.填空題在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度來表示。如：刻度讀數(shù)為30，即相當于相對密度（）。

4.填空題乳中因含有（），而稍帶咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質等所調和而不易覺察。

5.填空題為了使奶油顏色全年一致，當顏色太淡時，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。