單項(xiàng)選擇題冰淇淋的乳脂率要求在（）%。

A、1～3
B、3～5
C、5～7
D、8～14


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1.單項(xiàng)選擇題酸牛奶的發(fā)酵時(shí)間一般控制在（）左右。

A、1小時(shí)
B、4小時(shí)
C、8小時(shí)
D、10小時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題乳的氣味鑒定為（）。

A、直接嗅
B、將乳加熱后嗅
C、稀釋后嗅
D、間接嗅

3.單項(xiàng)選擇題正常乳的顏色為（）。

A、白色
B、黃色
C、乳白色或略帶黃色
D、淺黃色

4.單項(xiàng)選擇題牛乳中加入抗生素，對生產(chǎn)（）影響大。

A.酸奶
B.冰淇淋
C.雪糕
D.奶粉

5.單項(xiàng)選擇題鑒定牛乳的氣味為（）。

A.直接嗅
B.稀釋后嗅
C.搖動中嗅
D.將乳加熱后嗅